一到清明,这东西就让人发绿

编辑:小豹子/2018-08-29 17:00

  丨让人发绿的糯米团子,丨

  -风物君语 -

  清明节前后,热搜上总有个位置留给青团

  然鹅,身为本部门专业吃货的北方人酱子

  却不怎么吃青团

  (内心对她充满鄙视)

  所以,不好意思

  这个题又落到了我手里

  “中国哪里的青团最好吃?”

  如果你从灵魂深处发出了这个疑问

  你大概是个不怎么吃青团的人

  嗯,为了让你的吃货人生更加完整

  请一定要把这篇文章看下去

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  还没到清明节的时候,我们的办公室就热闹起来啦。因为有超级好吃的——

  青团!

  ▲2016年成为网红的蛋黄肉松青团 图 / 源自网络

  一看到这软软的墨绿色糯米团子,就让人想起江浙。当然,江浙地区也很愿意让青团来代表自己。

  清明假期,苏州诚品书店里有青团礼盒卖、上海高铁站能很容易找到买青团的地方,杭州的南宋御街上自然也少不了青团……

  特别是前两年,上海老字号杏花楼做的咸蛋黄肉松青团,刚面市就瞬间被追捧成网红,销售高峰期仅排队就要6小时。啧啧,一下子又扩大了江南青团知名度。

  不过,青团也不止江浙独有,南方很多地方到了清明节前后也吃青团。

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  人们最开始吃青团,因为它是冷食

  如果非要回溯历史,中国人吃青团的年头还真不短。

  江南的青团,最早可以追溯到寒食节。过节期间,人们不生火,只吃冷食充饥。糯米酪、麦酪之类的食物,便开始成了寒食节期间人们吃的东西。在早年间的寒食节上,就已经能看到墨绿色糯米团子的影子了。

  后来,寒食节和清明节合并,青团也在这时被用来祭祀祖先。

  过了上千年,青团还在,不过是被人类——吃掉。它成为历史留在现代中国人身上的痕迹。

  没吃过青团的人,大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。

  其实这也不难理解。青团之所以是绿色,是因为在揉面之初,人们在糯米粉里给它上了一道“天然色”。

  这种着色方法在这个时节很常见。比如清明节前的四月初八,皖、苏、浙一些地方,人们会吃“乌饭”。把糯米拌入树叶熬成的墨色汤汁里着色,再煮熟,出来的糯米便呈灰黑色。

  而青团的“青”,是从草里挤出来的。

  艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团,它们都是草本植物。

  洗净后的草过水焯一遍,然后剁碎或用料理机打成糊,和进糯米粉里揉成墨绿色的面皮,再根据口味喜好包进各式各样的馅儿。这样做出来的青团,带有艾草的香味,那是纯天然的春天味儿。

  原教旨主义的青团馅儿是豆沙,但现在也出了很多新品种,比如“网红”咸蛋黄肉松馅儿……

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  吃青团,也不用非得去江浙

  江浙的青团最出名

  这个区域里的青团最有名。但即便在江浙,对于青团,各地有各地的叫法和吃法。

  上海、宁波一带叫青团,杭州一带叫清明团子。糯米皮里,除了包甜口豆沙馅儿,也有咸口的青团,皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。

  在上海,这个消费欲满到溢出的城市里,青团的新口味层出不穷。除了两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿青团,腌笃鲜馅儿、马兰头馅儿也在最近崭露头角。

  金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子,也被叫做清明饺。清明饺是咸的,粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃,它比包子多一点青草的香味,少了点肉的油腻。

  事实上,在江浙一带,青团不只在清明当天吃。有些人家,过年时就开始做青团了。它是春天的食物,从年头吃到年中。

  从做法上看,青团除了江浙有,福建、广西、湖南、广东、四川、贵州的人儿也爱吃青团。只是叫法不同。

  不过,管它呢,爱吃它的人总有理由开口,他们用嘴捕捞转瞬即逝的春天。

  闽桂湘的人儿也爱清明果

  福建人也爱形似饺子的清明果。他们吃的清明果,外皮多用艾草或鼠曲草做成。

  做好墨绿色的糯米皮里,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟就是甜的清明果;如果是吃咸口的,人们则会包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等馅料。

  广西的瑶族人也吃这墨绿色的糯米团子,只不过,他们管这叫艾粑。

  也是春天的好吃食。

  春耕时节,瑶族人从地头上采摘艾草,碾碎了揉进面里,舂成粑粑。面皮里包着芝麻或花生馅。蒸熟了就吃。清明时节,他们做艾粑,既祭祀祖先,也自己吃。在广西北部苗、侗、瑶族聚居的地方,他们还会配上油茶一起吃。

  油茶加艾粑,在广西是道相辅相成的美食。

  距离广西不远的湘西,人们也爱吃这绿色的糯米团子。只是,染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山间的青蒿。当地凤凰彩票网(fh643.com)人管它叫蒿菜粑粑,里面裹的是辣子豆腐、剁椒肉和咸菜肉丁,湘味儿十足。

  广东人叫艾粄,“不生病”

  客家人流行“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。

  他们的青团叫艾粄。客家人把所有糯米糕点都称作“粄”。每年春分之后,粤东南的客家人就开始准备做艾粄了。这个时候的艾草苦味较淡,最适合做进糕点里。清明前后,客家人几乎家家户户都会吃艾粄。

  艾粄有甜有咸。甜口的艾粄,除了包芝麻、糖馅儿,还有一种是无馅儿的,直接把艾绒和白糖一起和进糯米面里。喜欢吃草的人,肯定都会爱上它。

  咸口的艾粄跟江浙的青团差不多,包进萝卜丝、葱头、腊味,蒸熟了就能吃。客家人爱吃艾草,除了做进糯米团子里,他们还会做艾草茶、艾草汤、艾草粥。

  清明,大西南的人民吃艾粑

  在吃艾粑这件事情上,生活在大西南的人也毫不逊色。

  区别于上面那一堆普通级吃法,西南人民在清明节吃团子这件事情上,绝对是吃出了想象力!都知道成都人会吃,他们的艾粑叫艾蒿馍馍,要炸着吃。

  在成都周边的洛带古镇,有很多路边小贩支摊儿卖艾蒿馍馍。和我们常见的青团不同,成都的艾蒿馍馍用的是面粉。面粉裹着艾草,被做成四个小饼,炸熟后穿在一根竹签上。喜欢辣的人可以在上面撒点辣椒面,那味道好极了,外焦里嫩,还隐约自带草香。

  这里的艾蒿馍馍不止清明吃。在洛带古镇,只要你想吃,总能找到吃的地方,谁让四川人都是好吃鬼呢。

  贵州人也兴清明节吃“青团”,叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青团差不多,都是和了青菜汁的糯米面。只不过,除了蒸,他们还会烙着吃。

  烙熟的清明粑虽然卖相一般,但味道绝对不差哟!

  青团代表的不止江浙,而是整个南方。华南、西南和长江中下游流域,被一些学者认为是稻作的起源地,早期人们为了满足自己的舌头驯化,凤凰彩票官网(fh03.cc)有了作青团的糯稻。

  青团,只是这一众糯米美食中的一种,它源自生活。

  “哪儿的青团最好吃”,其实是个伪命题。最好吃的青团,永远是被记忆珍藏的那一口。

  小时候,每到清明节前后,奶奶总能在城市的角落里挖回艾草,焯水后剁碎,再用装米饭的白布包着艾草叶,挤出汁水,和进糯米面里,做成一个个不椭不圆的小团子,蒸熟给我们吃。她做的艾粑不放馅,但我觉得特别好吃。

  奶奶不做饭之后,我才发现,那是我吃过最好吃的艾粑,没有之一。

  清明,你最想吃的是什么?

  文丨逗逗的妹妹

  本文图片来自视觉中国、网络